Description
Le miel pressé est le miel qu’on obtient en pressant à froid des rayons de miel dans un pressoir à fruit. Celui-ci a été modifié pour s’adapter aux caractéristiques du miel (densité élevée). Le pressage se fait lentement pour ne pas dénaturer le miel et garder intact toutes ses vertus. Le miel liquide s’écoule dans la maie du pressoir. Je le filtre ensuite sur un tamis pour éliminer les plus grosses particules de cire. C’est la méthode qui permet au mieux de proposer un miel liquide de très haute qualité. Le meilleur de la ruche juste derrière le miel en rayon.
J’utilise cette technique pour préparer les miels en pots que je propose à la vente. Je suis garant d’une apiculture naturelle qui respecte les abeilles. Mon travail doit aussi respecter le leur et le miel qui en est le fruit. Le miel pressé que je prépare fait partie intégrale de cette démarche.
Pourquoi du miel pressé?
Un miel pressé est toujours plus savoureux et plus goûteux qu’un miel classique extrait par centrifugation. L’extracteur tourne si vite pour arracher le miel du fond des alvéoles de cire qu’il vient se fracasser contre la paroi de l’appareil. Ce faisant, il emmagasine des millions de micro-bulles d’air, qui en éclatant, libèreront une grande partie des tanins et essences du miel et donc détériore son goût et ses qualités, fût-il issu des mêmes essences florales.
La cire a été fabriquée en totalité par les abeilles au fur et à mesure qu’elles y déposent le nectar des fleurs. Pour préparer ce miel l’apiculteur découpe les rayons de miel qu’il place dans le pressoir. Il presse ensuite lentement pour laisser s’écouler le miel à travers le tamis qui retient la cire d’abeille. Cette opération est très longue. Contrairement à une apiculture classique ayant recours à des extracteurs électriques. Un cycle de pressage requiert 6 à 8 heures de travail contre 30 minutes pour le même travail en extraction à la centrifugeuse.
Le miel pressé d’été:
Pour produire ce miel pressé d’été, nos abeilles ont, entre-autres, butiné sur les fleurs de châtaignier, de ronce, de serpolet, de brunelle commune, d’orpin, de bouillon blanc, de millepertuis, de menthe, d’épilobe, d’achillée, de trèfle, de carotte sauvage, de liseron, de campanule, de lotier corniculé…
Comment le déguster?
Chacun est libre de déguster du miel pressé selon ses désirs. Juste quelques précisions : le miel pressé est de très haute qualité nutritive. Même un pot de miel entier de miel de faible qualité ne pourra pas vous donner l’équivalent d’une petite cuillère à café d’un miel haut de gamme. Le déguster nature permet d’en apprécier toutes les qualités. Il faut le garder en bouche et en quelque sorte le faire fondre sur la langue. Vous aurez tout le goût, les saveurs et les tanins qui viendront stimuler vos papilles gustatives. Et vos enzymes salivaires viendront activer tous les éléments du miel. Et pour rappel, stimuler ses papilles permet de les régénérer plus rapidement.